Voor de Immensum hebben de wijnmakers enkel de oeroude negroamaro gebruikt: een druif die uitstekend gedijt in het hart van Salento. Hier werd Francesco Candido een eeuw geleden verliefd op een moerassig stuk land in San Donaci en besloot het perceel te kopen om zijn grote droom waar te maken. Een wijngaard met uitsluitend lokale druiven, zachtjes deinend op een voortdurende bries vanaf de Ionische en Adriatische zee. Die droom bleek een schot in de roos voor de jonge wijnmaker. Naast de wind, worden de wijngaarden van Candido ook verwend met veel zon en grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht. De druiven rijpen hierdoor langzaam en gaan als geconcentreerde vruchten vol intense aroma’s van de stok. Dat vertaalt zich in je glas naar een immens rijke wijn, barstensvol fruit, met zwoele tannines en een warme kruidigheid. Drink hem naast een bordje Limburgs zuurvlees, met een knisperend haardvuur op de achtergrond.
Over de wijn
Witte wijn DRUIVENRAS: Falanghina
Zuid-Italiaans wit met een zachte charme. Aroma’s van perzik en mandarijn frissen het glas op, zonder overdadig te worden. Elegant en subtiel miner...
Rode wijn DRUIVENRAS: Monastrell
De 'Pie Franco' van Bodegas Xenysel is een temperamentvolle Spanjaard die zich uitstekend leent voor barbecues, gegrild vlees of een royaal gevulde...