Voor de Immensum hebben de wijnmakers enkel de oeroude negroamaro gebruikt: een druif die uitstekend gedijt in het hart van Salento. Hier werd Francesco Candido een eeuw geleden verliefd op een moerassig stuk land in San Donaci en besloot het perceel te kopen om zijn grote droom waar te maken. Een wijngaard met uitsluitend lokale druiven, zachtjes deinend op een voortdurende bries vanaf de Ionische en Adriatische zee. Die droom bleek een schot in de roos voor de jonge wijnmaker. Naast de wind, worden de wijngaarden van Candido ook verwend met veel zon en grote temperatuurschommelingen tussen dag en nacht. De druiven rijpen hierdoor langzaam en gaan als geconcentreerde vruchten vol intense aroma’s van de stok. Dat vertaalt zich in je glas naar een immens rijke wijn, barstensvol fruit, met zwoele tannines en een warme kruidigheid. Drink hem naast een bordje Limburgs zuurvlees, met een knisperend haardvuur op de achtergrond.
Over de wijn
Witte wijn DRUIVENRAS: Sauvignon Blanc Sémillon
Een elegante Bordeaux die december net dat beetje extra geeft. Dankzij de innovatieve vinificatie van Despagne, waarbij pulp, schillen en pitjes la...
Witte wijn DRUIVENRAS: Tempranillo blanco
De Andrés sisters maken wijnen die altijd nét even anders zijn, en deze limited edition is er eentje met december-allure. De tempranillo blanco uit...
Rode wijn DRUIVENRAS: Grenache Noir/Garnacha/Cannonau Syrah Mourvèdre
Stéphane van Domaine Les Terrasses d’Eole kiest steevast voor de weg van zorgvuldige, duurzame wijnbouw, en dat proef je in elke slok. De vaak onde...
Rode wijn DRUIVENRAS: Grenache Noir/Garnacha/Cannonau
De oude garnacha-stokken van Aragonesas geven elk jaar druiven met een onweerstaanbare intensiteit. Meer dan dertig jaar diep verankerd in de droge...