Johannes Zillinger 'Numen Fumé Blanc' 2021

In het noordoosten van Oostenrijk, waar de Löss-bodem diep ademhaalt en biodynamie geen modewoord maar levenswijze is, maakt Johannes Zillinger zijn intrigerende ‘Numen Fumé Blanc’. Deze natuurwijn – ongefilterd, ongeklaard en zonder toevoegingen – wordt deels op amfora opgevoed en is een puur verhaal in het glas. De geur is rokerig en complex: vuursteen, grapefruit, gedroogde kruiden. In de mond spanning en textuur, met zilte zuren en een lange afdronk. Serveer bij diverse visgerechten, gegrilde groente, hardere kazen of een tafel vol nieuwsgierige mensen.