Lam in Portsaus
Bij een rijke wijn als Anticaia Riserva of Aragonia past een rijk gerecht met lichtzoete tonen. Probeer eens onderstaand stoofgerecht.
voor vier personen
Ingrediënten
1 kg lamsschouder, in stukken
100 gr pancetta
500 gr pompoen in blokjes (een mix van verschillende soorten kan ook)
2 uien, fijngesnipperd
2 knoflooktenen, fijngehakt
6 salieblaadjes, fijngesneden
30 gr zongedroogde tomaten, grofgehakt
2 eetlepels bramenjam
4 eetlepels bloem
1 laurierblaadje
250 ml Quinta do Portal Ruby Port
500 ml runderbouillon
1 eetlepel Engelse mosterdpoeder
bosje verse peterselie, fijngehakt
3 eetlepels olie en 50 gr boter
zout en peper naar smaak
Methode
Verhit een braadpan de olie en de boter. Voeg het lamsvlees in porties toe en bak alles tot het helemaal bruin is. Haal uit de pan en zet opzij voor later gebruik. Voeg de pancetta toe aan dezelfde pan en bak ze 1-2 minuten knapperig. Voeg de ui, knoflook en salie toe en bak nog eens 2-3 minuten. Voeg vervolgens de pompoen en zongedroogde tomaten toe. Zeef de bloem door het mengsel met daarna de jam en het laurierblaadje. Kook nog eens 1-2 minuten. De lam kan nu terug in de pan, samen met de port. Kook in tot de saus is gehalveerd. Voeg de bouillon en mosterdpoeder toe en breng op smaak met peper en zout. Dek af met het deksel en sudder zachtjes voor 2 tot 3 uur. Roer vlak voor het serveren de peterselie door de stoofschotel. Heerlijk bij aardappelpuree, couscous of natte polenta.
