Beschrijving

Eén van de specialiteiten van dit huis is de bijzondere Amarone della Valpolicella. Hiervoor worden de druiven relatief vroeg geoogst en vervolgens in open opslagplaatsen te drogen gelegd. Gedurende deze periode, verliezen de druiven veel vocht, maar winnen aan concentratie van suikers en aromastoffen.

Wanneer de druiven bijna tot krenten zijn geworden, begint de eigenlijke vinificatie. De gisting loopt door totdat alle aanwezige suikers in alcohol zijn omgezet en aldus een krachtige, droge wijn is verkregen. Vervolgens rijpt de wijn gedurende twee jaar in kleine houten vaten. Resultaat is een waarlijk grote wijn: geconcentreerd, goed gestructureerd maar met elegantie en frisheid. Het aroma bestaat uit uitersten: droog maar met geuren en smaken die doen denken aan port. Deze Amarone biedt een enorme complexiteit. In een culinaire setting past hij bij krachtige vleesgerechten, wild en mooie, aromatische harde en zachte kazen. Ook zonder erbij te eten kan deze wijn een hele avond blijven boeien.