Beschrijving

In een markt waarin het steeds moeilijker is om goede traditionele wijnen te vinden, is Condé een verademing. Sinds 2015 heeft de jonge wijnmaakster Chiara Condello de dagelijkse leiding over de wijngaarden en kelder van het familiebedrijf. Het vak leert ze in de jaren daarvoor van haar vader Francesco, die het familiedomein veertien jaar eerder leven inblaast. Predappio, een subregio van Emilia Romagna, staat bekend om de uitzonderlijk kwalitatieve wijnen van de sangiovesedruif. De druif die op de wijngaarden van de veelbelovende wijnmaakster groeit, is echter niet de veelvoorkomende sangiovese grosso, maar een minder bekend broertje daarvan. Dit ras, de sangioveto dal cannello piccolo predappio, is kleiner en heeft een dikkere schil. Zijn stokken wortelen diep in een bodem van kalk, klei en een poreuze zandsteen van miljoenen jaren oud. Hierdoor krijgt de druif zijn goede zuren en tannines, die ten goede komen aan het rijpingspotentieel. De Predappio is net als de andere wijnen van Chiara verfijnd en elegant. Misschien wel door haar vrouwelijke touch. Heerlijk bij Saltimbocca: een Italiaanse specialiteit met kalfsvlees en rauwe ham gesmoord in witte wijn.