Cantine Salvatore
Italië | Molise
Het wijnhuis | Cantine Salvatore
Tijdens onze wijnreis langs de Adriatische kust in 2014 beleefden wij in de Molise een waar ‘David-en-Goliath’ moment. Na een proeverij bij het meest gerenommeerde wijnhuis van de streek, brachten wij op een zondagavond ook een bezoek aan het kleine Cantine Salvatore. Wij kozen voor ‘David’ en sindsdien zijn de wijnen van de jonge Pasquale Salvatore en zijn familie een vaste waarde in ons assortiment. Cantine Salvatore ligt in het kleine plaatsje Ururi op nog geen dertig kilometer van de kust en op driehonderd meter boven de zeespiegel. De wijnkelders zijn gelegen te midden van de eeuwenoude olijfgaard en huisvesten een goed uitgeruste wijnmakerij, voorzien van de beste technische hulpmiddelen.
PASQUALE SALVATORE
EEN KLEINE GROOTHEID UIT MOLISE
WIJNGAARDEN | 15 HECTARE
BODEM | KALKRIJKE STENEN
DRUIVENRASSEN | TINTILIA, MONTEPULCIANO, FALANGHINA
Streek | Molise
Een van de kleinste en jongste wijnregio’s van Italië is Molise. De wijncultuur aldaar, hoewel gelijkenis vertonend met de noordelijk gelegen Abruzzen, heeft duidelijk zuidelijke trekjes dat het ontleent aan Apulië en Campanië. Naast bekende druivenrassen als trebbiano en montepulciano, kent de Molise enkele lokale specialiteiten van de falanghinadruif en de rode tintilia.
Biberius CANTINE SALVATORE 'BIBERIUS' 2014
| < € 7,50 | |
| € 7,50 - € 10,00 | |
| € 10,00 - € 12,50 | |
| € 12,50 - € 15,00 | |
| > € 15,00 |
Cantine Salvatore is snel uitgegroeid tot een vaste waarde in ons assortiment, waarbij Pasquale Salvatore ons jaar na jaar verrast met wijnen van een uitzonderlijke kwaliteit. De montepulciano is de belangrijkste druif van de Molise. Dat deze druif zo zuidelijk zich anders manifesteert dan in de Abruzzen blijkt uit de Biberius. Het fruit is intens aanwezig en wordt begeleid door duidelijk aanwezige tannine en tonen van specerijen.
“Pasquale weet zonder het gebruik van hout toch een grote mate van complexiteit en concentratie te bereiken. Hierdoor is de Biberius een veelzijdige wijn, om zomaar van te genieten bij de borrel of bij een vleesragout met pasta.”
– Thijs van den Broek
Ti.A.Mo. CANTINE SALVATORE 'Ti.A.Mo.' 2014
| < € 7,50 | |
| € 7,50 - € 10,00 | |
| € 10,00 - € 12,50 | |
| € 12,50 - € 15,00 | |
| > € 15,00 |
In deze nieuwe cuvée van het huis verenigt Pasquale Salvatore de drie belangrijkste rode druivenrassen van de streek. Allereerst de montepulciano, die heerlijk donkerrood fruit levert. De aglianicodruif kennen we met name uit het naburige Campanië en Basilicata en geeft vurige pittigheid aan de wijn, met frisse zuren en stevige tannines. Tenslotte de autoctono, de lokale specialiteit tintilia, die zijn elegantie duidelijk laat merken in de Ti.A.Mo. Een wijn die het verdient om met aandacht gedronken te worden en het best tot zijn recht komt met een stevig stuk wild of rundvlees. Drink hem nu, of laat hem nog enkele jaren verder rijpen om nog meer van te genieten. Ti.A.Mo. we houden van je!
Don Dona’ CANTINE SALVATORE 'DON DONA'' 2012
| < € 7,50 | |
| € 7,50 - € 10,00 | |
| € 10,00 - € 12,50 | |
| € 12,50 - € 15,00 | |
| > € 15,00 |
Vier jaar geleden maakten we kennis met Cantine Salvatore. Overtuigd van de kwaliteit én potentie namen we toen de beslissing om samen te gaan werken. We hebben er geen moment spijt van. Hun topwijn Don Dona’, vernoemd naar Pasquales vader Don Donatello Salvatore, is de enige wijn in het gamma van Cantine Salvatore die een houtlagering krijgt. Het resultaat is een verbluffende wijn met veel smaak en een duidelijke aanwezigheid van aromatisch hout, vanille en specerijen.
“De fluwelen tannine maken de Don’Dona tot een complete wijn. Drink hem nu, of laat hem nog enkele jaren verder rijpen om nog meer van te genieten.”
– Bert van Eyck
Nysias Cantine Salvatore ‘Nysias’ 2016
| < € 7,50 | |
| € 7,50 - € 10,00 | |
| € 10,00 - € 12,50 | |
| € 12,50 - € 15,00 | |
| > € 15,00 |
De falanghinadruif is de regionale trots van Campanië (Sannio) en de Molise en wordt al eeuwenlang verbouwd in Zuid-Italië. De naam van de druif is naar alle waarschijnlijkheid afgeleid van falange, een paal waarlangs de snelgroeiende druivenrank vroeger werd geleid. Het gestructureerde, aromatische karakter van de Nysias van Cantine Salvatore wordt bereikt door een inweking van de schillen op extreem lage temperatuur, vlak voor de vergisting. De wijn wordt opgevoed in roestvrijstalen tanks om de weelderige geuren en smaken optimaal tot uitdrukking te laten komen.
“De Nysias is een ware openbaring van smaken. Sinaasappelschil, honing en ananas stijgen het glas uit, gecombineerd met een geweldige mineraliteit. De Nysias is fris genoeg voor bij een heerlijke zomerse salade en rijk genoeg voor gegrilde vis en kruidige kip van de barbecue.”
– Bert van Eyck